식약처 공동기획 삼삼한 건강 레시피 (황태포당면국수) -식품저널뉴스

음식의 간을 맞추기 위해 없어서는 안 되는 것이 소금이다. 그러나 지나친 나트륨 섭취는 건강에 나쁜 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 우리 국민의 나트륨 섭취량은 세계보건기구(WHO) 섭취권고량의 두 배 정도 높은 것으로 조사됐다. 이에 식품의약품안전처는 2010년부터 나트륨 줄이기 실천 운동을 전개하는 한편, 나트륨을 줄인 메뉴를 개발해 건강한 식습관 형성을 위한 국민식단을 제안하고 있다. 식품저널은 나트륨 줄이기를 손쉽게 실천할 수 있도록 식약처가 개발한 삼삼한 요리법을 매주 소개한다. <편집자 주>
 

1인분
중량 450g
영양성분 열량 338.5㎉ 탄수화물 17.26g 단백질 0.95g 지방 0.27g 나트륨 72.4㎎

재료(1인분 기준)

재료 감자(80g), 양파(15g), 당근(10g), 대파(5g), 청양고추(3g), 팽이버섯(20g), 달걀(30g), 당면(70g), 쑥갓(5g)

육수 멸치(2g), 황태포(10g)

양념 다진 마늘(1g), 저염간장(2g), 소금(0.6g), 후춧가루(0.5g)

◎만드는 법
1. 감자는 한입 크기로 썰고, 양파와 당근, 대파는 길게 채 썰고, 청양고추는 다지고, 팽이버섯은 깨끗이 씻어 준비한다.
2. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 지단을 부쳐 채 썬다.
3. 당면은 찬물에 2시간 정도 불린다.
4. 물(300g)에 멸치를 넣어 육수를 만든 후, 황태포를 넣어 다시 한 번 진하게 육수를 우려낸다.
5. 육수에 감자, 당근, 양파, 당면을 순서대로 넣고 끓인 후 불을 끄고 팽이버섯을 얹어 잔열로 익힌다.
6. 다진 마늘, 청양고추, 저염간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 한 뒤 지단, 쑥갓, 대파를 얹어 마무리한다.

나트륨 줄이기
멸치, 황태 등 천연조미료를 사용해 육수 특유의 구수한 맛을 살려
짠맛을 내는 간장과 소금의 양을 줄였다.