직장생활에서 문서를 읽거나 상대방의 말을 듣고 의미를 파악하고, 자신의 의사를 정확하게 표현하고, 간단한 외국어 자료를 읽거나 외국인의 간단한 의사표시를 이해하는 능력을 강의한다.

업무를 수행함에 있어 접촉하게 되는 사람들과 문제를 일으키지 않고 원만하게 지내는 능력, 팀워크 능력, 리더십 능력, 갈등관리, 협상 능력, 고객서비스 능력을 키워 직무를 원활히 수행할 수 있도록 강의한다.

보다 전문화되고 다양화 된 직업세계에서 외부환경에 민감하게 대응하면서 기회를 추구하고 혁신적인 사고와 행동을 하고 새로운 가치창조를 할 수 있는 능력과 조직사회에서 자신과 타인의 이해를 위한 지식을 학습한다.

사회환경 속에서 가장 쾌적한 상태에서 살아가는 방법과 국민건강의 중요성을 재인식시키고 지역사회의 건강 향상을 목표로 강의한다.

식생활에서 자주 접하는 식품성분과 특성을 파악함과 동시에 식품의 조리과정중에 일어날 수 있는 여러 가지 물리․화학적 변화를 이해하여 식품의 영양 가치를 높이는데 응용할 수 있는 이론을 강의한다.

“You are what you eat.”[“음식이 사람을 만든다. ”] 식품재료를 구성하는 일반성분(수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민) 및 특수성분(색, 갈변, 맛과 냄새, 물성, 유독성분)의 본질을 이해하고, 공급원에 따른 식재료의 종류별 특성과 이를 이용한 주요 가공품에 대하여 체계적으로 학습한다.

발전된 한국 외식업의 현대화, 기업화, 세계화를 위하여 음식의 맛을 비롯한 식공간 연출을 위한 기본 규칙을 습득하고 공간디스플레이 실습을 통한 식과 공간의 조화미를 탐구할 수 있는 이론을 강의한다.

외식기업의 효율적인 원가관리를 위하여 요구되는 원가관리의 중요성과 메뉴가격 결정방법 등에 대한 기본적인 이론을 바탕으로 경영학, 마케팅, 디자인 개념 등과 연계하여 강의한다.

한식조리의 조리법과 특성을 익히고, 이론과 실습을 통해 한식조리사로써 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리시설을 관리할 수 있도록 학습한다. 호텔, 한식당, 레스토랑 등에서 국, 찌개, 국물요리, 찜, 조림, 무침 등의 다양한 한국 전통음식을 조리할 수 있는 자질을 함양토록 강의한다.

양식조리는 서양 각 나라에서 조리시 사용되는 식재료들을 바로 알고, 조리시 일어나는 변화를 학습하며 음식의 맛과 특성을 정확히 알아 바른 조리를 할 수 있도록 교육하는 과목으로 서양조리에서 기본이 되는 기초이론과 용어 등을 숙지하고 조리방법을 익히며 기본적인 서양조리의 실습을 통하여 전문 조리사로서 갖추어야할 기술을 습득하도록 교육한다.

과자류 제품개발 재료계량, 재료혼합, 반죽정형, 반죽익힘, 포장, 저장유통, 품질관리, 위생안전관리, 재료구매관리, 매장관리, 베이커리경영, 생산작업 준비에 관한 직무능력을 이행할 수 있는 수행준거를 확립한다, 품목별 케이크류, 페이스트리·파이류, 쿠키류, 튀김·찜과자류, 디저트류, 화과자류, 초콜릿류, 공예과자 등에 관한 지식, 기술, 태도의 학습능력을 향상시킨다.

식빵류, 과자빵류, 특수빵류, 빵도넛류 및 찐빵류의 제품별 배합표에 따라 재료를 계량하고 여러 가지 제조방법에 따라 반죽을 만드는 빵류제품 재료혼합 능력, 빵의 종류에 따라 부피와 풍미를 결정하는 것으로 1차 발효하기, 2차 발효하기를 하는 빵류제품 반죽발효 능력, 발효된 반죽을 미리 정한 크기로 나누어 원하는 제품 모양으로 만드는 과정으로 분할, 둥글리기, 중간발효, 성형, 패닝을 수행하는 빵류제품 반죽정형 능력, 식감과 풍미가 좋아지도록 제품의 특성에 적합한 온도로 익히기를 하는 빵류제품 반죽익힘 능력, 빵의 특성에 따라 충전을 하거나 토핑을 하여 제품을 더욱 돋보이게 진열하는 빵류제품 마무리 능력을 이해하고 활용하도록 학습한다.

영양소가 공급되어 그 영양소의 기능에 의해 인체의 건강이 어떻게 유지, 변화되어 가는가 하는 과정 및 음식물 속의 영양소에 관한 특징, 필요량, 함유식품, 결핍증세, 소화흡수, 운반, 배설 등 상호작용에 대하여 강의한다.

식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며, 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건증진에 이바지하는데 그 목적을 두고 있다. 식품의 제조, 가공, 조리, 보관, 유통 등 최종적으로 소비자에 이르기까지 모든 단계에 있어서 식품의 안전성, 건전성, 악화방지를 위한 모든 수단에 대한 과정을 체계적으로 학습한다.

음식패키지, 카탈로그, CF촬영용 음식 등 광고용 음식 사진 촬영을 위한 기본 테크닉과 연출법, 일반 외식업체 및 현장에서 응용할 수 있는 요리의 그릇담기 이론 교육과 실습을 통해 실전에서 활용하도록 강의한다.

일본음식을 조리법, 재료별로 분류하고 재료의 특징과 심화된 일식요리법을 공부함으로써 조리 기법과 테이블 매너 유래와 변천, 상차림 등을 심도있게 습득한다. 또한 일본 요리의 기본인 국물요리의 요령을 습득하게 하며, 상차림과 식사 예법을 올바르게 터득하여 일본요리 전문가로 양성한다. 그밖에 각 식재료를 다듬는 법과 써는 방법을 습득하도록 하고, 손쉬운 일본요리에서 고급 일본요리까지 현장감 있게 배우도록 한다. 나아가 일본요리의 분류, 일본요리의 도구 및 식재료, 조미료, 다시마의 재료와 기본 다시, 회식요리와 다양한 일본요리인 진미요리, 전채요리, 국물요리, 생선회, 조림요리, 구이요리, 찜요리, 튀김요리, 초밥요리, 초회, 무침요리, 냄비요리, 복여요리 등을 실습한다. 이를 통해 일식조리사 자격증 취득과 현장감 있는 조리기술을 습득할 수 있도록 학습한다.

외식의 개념과 마케팅의 원리를 이해하여 외식사업 현장에 적용할 수 있는 마케팅의 기본 전략과 외식창업 시 고려해야할 사항 등을 학습하여 성공적인 외식창업과 창업 컨설팅에 대한 기능을 강의한다.

중식조리에 관련된 식문화를 이해하고 중국요리에 대한 활용이 가능하도록 하기 위해 중국의 지역별 요리의 특징과 조리용 특수재료, 중식소스에 대해 파악하고, 조리방법 등 실습을 통하여 학습함으로써 중국요리에 대한 기술을 향상시킬 수 있도록 한다.

바리스타에게 필요한 기초이론으로서 커피에 관한 세계 여러 나라의 문화, 커피의 품종, 블랜딩과 로스팅의 개념, 다양한 추출방식에 따른 커피 맛의 차이점, 에스프레소 머신 취급방법을 습득시키고, 이론 및 실습을 통해 에스프레소를 이용한 기본메뉴 및 다양한 메뉴를 개발할 수 있도록 함으로서 바리스타로서 커피 전문점 취업 및 창업을 할 수 있는 능력을 갖게 한다.

여러나라의 음식문화의 특징을 이해하고, 음식을 구성하는 다양한 식재료를 이해하고 조리해 봄으로써 창작정신을 일깨우고, 신메뉴 개발에 의한 창업의식을 고취 시킬 수 있도록 강의한다.

과자류 제품개발 재료계량, 재료혼합, 반죽정형, 반죽익힘, 포장, 저장유통, 품질관리, 위생안전관리, 재료구매관리, 매장관리, 베이커리경영, 생산작업 준비에 관한 직무능력을 이행할 수 있는 수행준거를 확립한다.

빵류제품 반죽정형 능력, 식감과 풍미가 좋아지도록 제품의 특성에 적합한 온도로 익히기를 하는 빵류제품 반죽익힘 능력, 빵의 특성에 따라 충전을 하거나 토핑을 하여 제품을 더욱 돋보이게 진열하는 빵류제품 마무리 능력을 이해하고 활용하도록 학습한다.