식품의 제조, 가공 및 저장, 위생에 관련된 미생물의 종류, 형태, 역할, 생화학적 성질 등 미생물에 대한 기초사항과 식품공학과 관련된 미생물에 대한 기초능력을 기른다.

식품재료의 분류, 성분, 성분 간 상호작용, 식품 재료로서의 요건 등에 대하여 강의한다. 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 육류, 유류, 난류, 수산식품, 유지류, 조미식품 재료, 기호식품 재료, 버섯류, 향신료, 식품첨가물, 식품의 유통 등에 대하여 강의한다.

식품학에 대한 기초로 탄수화물, 지질, 단백질, 미네랄 등 식품영양소 등에 대한 기본적인 이론과 생물 소재의 가공, 저장 및 기타 생물공학에 관련된 단위조작의 이론과 장치 등에 대하여 식품학적인 측면에서 필요한 지식을 습득한다.

농산물 재료의 물리적, 화학적 성상과 가공의 원리, 제조공정에 대하여 실습을 통해 이해함으로써 과학적으로 응용, 관리할 수 있는 능력을 기른다. 

과자류제품 재료혼입, 과자류제품 반죽정형, 과자류제품 반죽 익힘, 과자류제품 포장, 과자류제품 저장유통, 과자류제품 위생안전관리, 과자류제품 재료구매 관리 등 제과공정에 대한 능력을 충분히 수행할 수 있도록 실습 교육한다. 특히 심화과정에서는 초콜릿 재료 준비, 초콜릿 제품 정형 후 마무리하는 능력을 배양한다.

전통주 제조의 기초 이론과 실습을 통해 전통주에 대한 이해와 제조 능력을 함양한다. 전통주에 대한 역사, 원료, 제조 방법, 품질 관리 등에 대한 이론 교육과 함께, 실제 전통주 제조 실습을 통해 전통주 제조의 전 과정을 교육한다. 

한식의 기본이 되는 전통장류에 대한 이해와 제조 능력을 함양한다. 전통장류의 역사, 원료, 제조 방법, 품질 관리 등에 대한 이론 교육과 함께, 실제 전통장류 제조 실습을 통해 전통장류 제조의 전 과정을 교육한다.

상품디자인의 기본 개념과 원리를 다룬다. 상품디자인의 역사, 원리, 제품의 종류, 디자인 프로세스, 디자인 도구와 기법 등을 폭넓게 다루며, 상품디자인의 기본을 쌓는 데 중점을 둔다.

바이오산업에 대한 기초지식과 농식품 분야 전반에 응용할 수 있는 지식과 기술을 습득하고, 바이오소재를 아이템으로 하는 창업아이템 발굴 및 컨설팅을 통한 청년 농산업 예비창업자의 발굴 및 지원(전라남도 대학생 농산업 체험캠프 프로그램 병행)을 하도록 한다.

식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고, 식품영양의 질적 향상을 도모하며, 식품에 대한 올바른 정보를 제공하여 국민 보건 증진에 이바지하기 위한 교육을 한다. 식품위생의 개요, 식품과 미생물, 세균성 식중독, 식중독 바이러스, 화학적 유해물질, 식물성 자연독, 기생충, 식품첨가물과 이물, 위해평가와 예측미생물학, HACCP, 위생관리 등에 대하여 학습한다.

식품의 제조공정과 원료의 처리법, 제조과정에 수반되는 물리화학적 변화에 대한 기본적인 개념을 이해하며, 식품가공과 저장 등 식품제조공정 전반에 관한 기술을 익힌다.

전통식초에 대한 이해와 제조 능력을 함양하는 교과목으로서 전통식초의 역사, 원료, 제조 방법, 품질 관리 등에 대한 이론 교육과 함께, 실제 전통식초 제조 실습을 통해 전통식초 제조의 전 과정을 교육한다.

제품의 정보를 시각적으로 전달하고, 제품의 가치를 높이는 것을 목적으로 하는 교과목이다. 제품포장디자인은 제품의 기획, 설계, 제작, 평가의 전 과정을 다루며, 제품의 포장 디자인의 기본 개념과 원리, 다양한 포장 디자인 방법론, 포장 디자인의 실무 프로세스 등을 학습한다.

발효식품의 제조 방법과 가공 방법을 배우는 교과목이다. 발효식품의 종류와 특징, 발효식품의 제조 방법, 발효식품의 가공 방법 등을 실습 중심으로 학습한다. 

발효식품제조공정에서 중요한 발효미생물용 배지제조, 멸균 및 배양기술을 다룰 수 있도록 하여 식품에 응용되는 미생물을 다루고 배양하여 우리 인간의 건강에 유익한 발효식품제조 원리와 기술을 습득하도록 한다. 또한, 발효식품 제조공정에 대한 위생상의 위험을 방지하고, 유익한 발효산물을 이용한 제품생산기술 및 품질관리능력을 키운다.

1차농산물을2차가공기술을이용하여상품을개발하고이를활용한창업전반에대하여교육하며,전라남도에서지원하는대학생농산업체험캠프교육과정을이론,실습및현장체험을병행하여운영한다.

식품 분야의 전문지식을 바탕으로 생명과학과 식품관련 산업체에서 필요로 하는 시제품 및 작품 등을 학생들 스스로 설계 및 제작하며, 창의성과 실무능력, team-work 능력 등을 육성시켜 취업과 창업을 촉진할 수 있는 실무를 교육한다. 

식품의 제조, 가공 및 저장, 위생에 관련된 미생물의 종류, 형태, 역할, 생화학적 성질 등 식품미생물에 대한 응용능력을 기른다.

식품의 저장 중 일어나는 생물학적, 화학적 및 물리적인 변패 요인을 규명하여 저장 원리와 저장법을 이해할 수 있도록 한다.

주류 원료의 종류 및 처리, 용수, 발효제와 발효 등의 제조공정, 숙성, 제성, 품질관리 등 주류가공에 필요한 제반 사항에 대하여 학습하고 실습한다.

천연발효빵실습은 천연발효원종을 배양하고 이를 이용하여 제품별 배합표에 따라 재료를 계량하고 여러 가지 천연발효빵 제조 방법에 따른 반죽을 만들고, 발효된 반죽을 미리 정한 크기로 나누어 원하는 제품 모양으로 만드는 과정을 수행함에 있다.

떡 재료의 관리 및 구분, 떡 기기·기물·계량기구의 사용능력 및 분쇄기의 사용법 등을 배우고, 떡의 찜, 가열, 침, 지짐, 삶음, 볶음 등의 기술을 배양하며 설기떡, 가래떡, 바람떡 등 다양한 떡의 제조와 떡 공예를 교육한다.

발효미생물의 종류, 발효 및 부패, 균주 개량 및 보존과 더불어 발효식품류인 간장류, 된장류, 고추장, 청국장, 김치류, 기타 절임류, 젓갈, 포도주, 과실주, 탁주와 약주, 맥주, 식초, 치즈, 유발효식품, 기타 발효식품 등의 역사, 원료 및 원료처리공정, 성분 및 품질, 가공 등에 대하여 학습한다.

식품의 위해요소를 방지 및 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 중요 관리점을 원재료에서부터 최종소비자가 섭취하기 전 모든 단계에서 안전성을 확보하기 위한 과학적 위생관리 체계를 배운다.

음료가공은 음용을 목적으로 혼합, 살균, 발효 등의 기술을 가지고 소비자의 기호에 충족하는 음료 제품을 가공하는 일이다. 음료가공에 있어서의 기본적인 이론과 가공기술을 이해하고 음료가공 원·부재료 준비, 착즙, 배합, 살균·냉각, 충전·밀봉, 검사·포장에 전반에 대하여 교육한다.

치의 종류와 특징, 김치의 제조 방법, 김치의 발효 과정 등을 교육하는 교과목이다. 김치의 특징과 장점을 이해하고, 김치의 품질을 평가할 수 있으며, 김치의 발효 과정을 이해하여 김치의 발효를 조절할 수 있도록 교육한다.

창의적 사고를 통해 신제품을 만들어 볼 기회를 가지고, 학생들이 산업 현장에서 잘 적응할 수 있는 실무능력을 키울수 있도록 체계적인 식품개발 훈련이 되도록 한다.